Se acerca el Carnaval y con él tradiciones culinarias como las «Orellas do Entroido».
En nuestros talleres #DomusViLugo hemos amasado con mucho esmero unas deliciosas orejas de carnaval, y mientras la masa «subía», les he enseñado a hacer un plato típico de algunos concellos «da Mariña», os faragullos. Creo que han tenido mucho éxito…
Os dejamos nuestra receta de las orejas, hay muchas más pero esta es la que nosostros hemos utilizado.
ORELLAS DE CARNAVAL DOMUSVI LUGO
Ingredientes
- 500 g harina
- 100 g mantequilla
- 2 huevos medianos
- 115/125 ml leche
- 15 ml anís para la masa
- Pizca de sal
- Ralladura 1 limón
- 100 g azúcar glass para después de freír
- Abundante aceite de girasol para freír
Instrucciones
En un bol casca los huevos, y añade la ralladura de limón (y naranja si se quieres), a continuación agrega la leche, la mantequilla derretida y el anís.
Bate bien todos los líquidos hasta incorporarlos bien y conseguir una mezcla homogénea.
Poco a poco ve añadiendo la harina, incorpórala con una cuchara al principio y ya luego con las manos.Mezcla los ingredientes –
Cuando quede poca harina pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y comienza a amasar incorporando el resto de la harina.
Aquí hay que esmerarse un poco, amasar unos 5 minutos y dejar reposar 10 minutos, y repetir el ciclo dos veces más.
Al terminar coloca la masa en un bol y déjala reposar tapada a temperatura ambiente durante una hora.
Si no la vas a utilizar al momento puedes de pasarla a la nevera, y sacarla una hora antes para que atempere cuando la vayas a usar.Comienza a amasar
Para formar las orejas se toman pequeñas bolitas de masa de unos 25 a 30 g para después estirarlas muy finas.Forma pequeñas bolitas
Es una masa fácil de estirar si cuentas con buen rodillo y tienes cuidado de enharinar la masa y el rodillo levemente a mitad del estirado.
A mí me gusta usar un cepillo de panadería para ir dándole un par de pasadas y dejar la harina justa para que no se pegue.
Como consejo creo que es mejor estirar todas las orejas antes de ponerse a freír, ya que al momento de la fritura hay que estar bastante atento; en segundo de despiste pueden pasar de estar deliciosamente doraditas a marrones y achicharradas, así que simplemente estiro todas las que tenga pensado freír y con un poquitín de harina entremedio las voy apilando para tenerlas listas.
Estira todas las orejas
Para freírlas hazlo mejor en abundante aceite de girasol u otro neutro y fríelas de vuelta y vuelta, la temperatura más bien alta, pero sin que el aceite humee.
Luego pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de aceite, cuando enfríen espolvoréalas con abundante azúcar glass, sacúdelas un poquito para quitar el exceso y ya está, unas deliciosas orejas de carnaval al más puro estilo gallego, irresistibles.
Buen provecho !!!!!!
